Nom commun : 

Quinoa

Nom latin : 

Chenopodium quinoa

Autres noms : 

Chénopode quinoa, riz du Pérou

Famille : 

Amarantacées

Origine : 

Pérou, Chili

Taille : 

1,50 - 2 m

Description

Avec ses pannicules de graines aux allures de millet, on pourrait croire qu'il s'agit d'une céréale. En fait, cette annuelle appartient à la famille des épinards et de la poirée: les Chénopodiacées. Consommé depuis 5000 ans dans les Andes, il fut d'abord ignoré des Européens(farine non panifiable, saponines. On ne commence à le cultiver qu'au XVIIIe siècle et, de nos jours, il a tous les usages du riz qu'il remplace avantageusement dans notre pays.
Les indiens font fermenter les graines entières pour obtenir une boisson alcoolisée (chicha).
Culture très facile car elle demande peu d'eau (moins de 600 mm par an) et elle réussit en terrain pauvre. Il faut toutefois le semer avant avril car il ne pousse bien qu'à des températures fraîches.

Application en phytothérapie

Prévention de l'ostéoporose, de l'anémie et du rachitisme. Pauvres en lipides, riches en protéines (environ 15%), en fer, en oméga-3, en vitamine C, en minéraux et en acides gras importants pour notre santé.

Les recettes de cuisine

Les graines, d'origine américaine, se cuisinent après les avoir trempées dans au moins trois eaux pour enlever la saponine. Pour cette raison, cette nourriture est déconseillé aux bébés de moins de 24 mois. Par contre, les variétés européennes se cuisinent directement.
Les jeunes feuilles cuites se préparent comme les épinards.
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RECETTE DES GRAINES GERMÉES DE QUINOA:
Voir la recette donnée pour les pousses germées d'alfafa sur la fiche alfafa (dans le texte, remplacer "alfafa" par "quinoa"). Le temps de trempage pour la pré-germination des graines sera diminué (1-3 h au lieu de 4-8 h).

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Toutes les informations culinaires ou phytothérapeutiques ne sont données qu'à titre indicatif.
Merci de consulter un professionnel de la santé avant toute utilisation.